【洋食タロウを作った理由】
こんにちはタロウとジロウのシェフの瑞慶覧です。
今日は私が料理人になった話をさせてください。
私は元々洋食タロウを始める前に
「ヨルノアシオト」
というバーをやっていたのですが
東京に旅行した際に行った浅草の洋食屋さんで食べたビーフシチューが
あまりにも美味しく感動して
コレを自分で作りたい！
と思ったのがきっかけです。
ヨルノアシオトでもがんばって料理を作ってましたが調理施設が乏しく
ビーフシチューを作るとキッチンが
50℃を超えてしまうヤバイ環境でした…
思い切って充実したキッチンが作れる新しいお店を作ろうと思いタロウを開店させたという訳です。
最初は満足いく食材を使えず納得いくものができないながらも手間暇かけ、試行錯誤して作っていましたが
やっぱり最高のものを作りたいと思い
何度も東京の有名洋食店をまわり勉強しながら
沖縄県産和牛を赤ワインと香味野菜、牛骨で2日間かけてとったスープで
じっくりと8時間煮込み、8時間かけて作ったブラウンルーでデミグラスソースを仕上げ更にそれをどんどん継ぎ足して行くことで現在のビーフシチューが出来上がりました。
それを続けてデミグラスソースは継ぎ足し17年目になります。
私は料理をワインやお酒をを飲む為のものとして作っているので嗜好が極端で賛否両論頂いていますが、私が出来る最大限の手間暇をかけてこの仕事に携わっています。
「美味しい料理で世界を美しくする」
バカみたいと思われるかもしれませんが毎日そう想って料理を作ってますので更に美味しいものを作れるようにどんどん挑戦していきます。
私は喋るのがあまり得意ではなくお店に来て頂いてるお客様にも伝えるのが下手ですが読んでくださってありがとうございました。
長々とすいません🙇
これからもどうぞ宜しくお願いします！
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